By Ibu Digital 
Ingin rendangmu selembut sutra dengan bumbu meresap hingga ke tulang? Atau cari rahasia bumbu hitam legendaris khas Minang yang menggugah selera? Mulailah petualangan kuliner Anda dengan mengunjungi lokaltaste.id rumahnya resep autentik Nusantara yang sudah teruji cita rasa dan tekniknya.
Sebelum meracik bumbu, mari pahami filosofi di balik rendang otentik. Lokaltaste hadir bukan sekadar sebagai kumpulan resep, melainkan sebagai arkif rasa yang melestarikan teknik turun-temurun. Visi kami adalah menjembatani generasi modern dengan kekayaan kuliner Nusantara melalui panduan yang detail, mulai dari pemilihan bahan hingga trik memasak yang sering luput dari perhatian. Kami percaya bahwa setiap hidangan membawa cerita, dan cerita itulah yang ingin kami lestarikan. Kami ingin memastikan warisan kuliner Indonesia tetap hidup dan dinikmati oleh generasi mendatang termasuk mengulas detail tentang membuat rendang daging sapi.
Rahasia Daging Empuk, dari Pemotongan Hingga Teknik Marinasi
1. Pilih Betis Sapi atau Penyangga.
Bagian betis (shank) atau penyangga (chuck) adalah jantung rendang otentik. Daging ini memiliki serat padat dan jaringan ikat yang hancur sempurna saat dimasak lama, menghasilkan tekstur. Hindari bagian sirloin yang mudah hancur. Perhatikan juga kesegaran daging, pilih daging yang berwarna merah segar dan tidak berbau amis.
2. Marinasi dengan Bumbu Kering.
Campurkan ketumbar sangrai, jintan, dan merica yang sudah dihaluskan ke daging sebelum dipanaskan. Pijat perlahan selama 5 menit agar rempah meresap. Diamkan minimal 2 jam lebih baik semalaman di kulkas untuk membuka pori-pori daging dan membiarkan bumbu meresap lebih sempurna. Anda bisa menambahkan sedikit garam untuk membantu proses marinasi.
3. Kelapa Tua dan Santan Segar.
Gunakan kelapa tua yang diparut kasar, lalu peras dua kali santan kental untuk awal memasak, santan encer untuk mengecilkan api. Santan segar (bukan kemasan) mencegah pecahnya lemak dan memberi aroma bersahaja khas Minang. Perhatikan kualitas kelapa tua yang Anda gunakan, pilih yang masih segar dan beraroma harum.
4. Bumbu Halus yang jadi khas citarasa.
Blender 15 cabai merah keriting, 8 bawang merah, 5 siung bawang putih, 2 ruas kunyit bakar, dan 1 ruas jahe dengan minyak kelapa, bukan air. Minyak kelapa mengikat molekul rasa dan mencegah bumbu gosong. Anda dapat menyesuaikan jumlah cabai sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
5. Daun Rempah Hebat.
Kunyit, Jeruk, dan Salam, rempah daun adalah nyawa rendang itu sendiri
– Daun kunyit (2 lembar) memberi aroma floral.
– Daun jeruk purut (5 lembar) menetralisir lemak.
– Daun salam (3 lembar) menguatkan gurihnya rendang. Gunakan daun-daun yang segar untuk aroma yang lebih maksimal.
6. Tumis Bumbu Hingga Pecah Minyak.
Tumis bumbu halus dengan api kecil hingga minyak terpisah dan warnanya gelap kecokelatan—tanda karamelisasi sempurna. Butuh 15-20 menit aduk konstan!. Proses ini memerlukan kesabaran dan ketelitian agar bumbu tidak gosong.
7. Masak Santan Bertahap.
Tuang santan encer dulu, masak hingga mendidih sambil terus diaduk melingkar untuk menghindari pecah santan. Tambahkan santan kental setelah daging setengah empuk. Proses penambahan santan bertahap ini penting untuk menjaga tekstur dan kekentalan rendang.
8. Api Kecil dan Aduk ‘Sekali-sekali.
Rendang otentik Minang dimasak 4-6 jam dengan api sedang-kecil. Aduk hanya 2-3 kali/jam agar daging tidak hancur. Untuk percepatan, gunakan pressure cooker 30 menit, lalu lanjut tumis hingga kering. Meskipun menggunakan pressure cooker dapat mempercepat proses, tetap perhatikan agar rendang tidak gosong dan teksturnya tetap lembut.
9. Uji Rasa di Tiga Fase.
• Fase Basah. Tambahkan gula aren seujung sendok untuk mengikat rasa (jangan sampai manis).gurihnya rendang.
• Fase Kering. Taburkan kelapa sangrai tumbuk di 10 menit terakhir untuk sensasi garing dan renyah. Proses penyesuaian rasa ini sangat penting untuk menghasilkan rendang yang sempurna.
10. Tekstur Hitam Berkilau.
Rendang sempurna punya warna hitam merata akibat karamelisasi gula alami dalam santan, bukan kecap atau gosong. Minyak yang muncul di permukaan harus bening, tidak keruh. Warna hitam pekat dan mengkilap merupakan tanda rendang telah dimasak dengan sempurna.
Di Lokaltaste setiap resep adalah warisan. Kami tidak hanya membagikan takaran, tapi juga filosofi di balik teknik memasak santai rendang kesabaran, presisi, dan penghormatan pada bahan mentah. Kami juga menyediakan berbagai resep masakan tradisional Indonesia lainnya, yang semuanya diolah dengan penuh cinta dan keahlian.
Udah kebayang aroma rendangmu nanti? Jangan cuma di imajinasikan, klik Lokaltaste sekarang untuk dapatkan resep kuliner nusantara terbaik.